Professional No.78
手頃な価格で楽しめる本格イタリアンと刺身
手頃な価格で楽しめる
本格イタリアンと刺身
2010年から新宿歌舞伎町を中心にキャバクラ、ホストクラブ、ゲイバー、DJバー、会員制バー、寿司店、おでん屋、たこ焼き居酒屋など様々な店舗を手掛ける。その後、複数あった店舗を閉店し「Pizza K東新宿店」（ピッツァケイ）に一本化。2021年10月には2号店となる「Pizza K御茶ノ水店」をオープン。本日はPizza Kを運営する株式会社カルド 代表取締役社長の須方京（スガタケイ）さんに2号店の魅力などについてお話をうかがいました。
――Pizza Kって一言でいうとどんなお店なんですか？
（須方）１号店は、東新宿駅徒歩10秒の所にありまして、一言でいうと「怪しい雰囲気で本場仕込みのイタリアンを手頃な値段で楽しめる店」になります。
2号店は、新御茶ノ水駅から3分(御茶ノ水駅から5分・小川町駅から7分)のところにありまして「本格イタリアンと刺身を手頃な値段で楽しめるお店」になりますね。
――刺身！？イタリア風にアレンジしているんですか？カルパッチョとか？
（須方）いえ。刺身は刺身ですよ。醤油とワサビで食べるアレです。
――！？イタリア料理店ですよね？珍しいですね！
（須方）そうですね。独自ルートで新鮮な魚を提供してくれる卸しと知り合えたので始めました。
で、その魚をどう提供するかを考えた時に、もちろんカルパッチョもいいんですが、やっぱり日本人は醤油が口に合うんで・・・いっそのこと新鮮な魚はそのまま刺身として出すことに決めました。
でも、今コロナ禍でディナーも一人で営業する事が多くて手が回らないので、パーティーとかの予約が入らない限り一旦休止しているんですよ・・・この記事が出る頃には再開していると思うので是非食べにきてもらえたらと思います！
――あと“手頃な値段で楽しめる”店との事ですが、価格帯ってどんな感じなんですか？
（須方）例えばピッツァのマルゲリータはSサイズ（15㎝）で税抜349円、パスタのペペロンチーノは税抜600円で出しています。ディナーの予算的にも平均お一人3,000～4,000円位になりますね。
オーダーを受けてからお店で作っているんで、サイ〇リヤとかのセントラルキッチンの店には価格で負けるかもしれないですけどね・・・
――そのお店とは誰も比較はしないと思いますよ（笑）あと、オススメってありますか？
（須方）オススメって話じゃないですけど、マルゲリータとペペロンチーノを食べればそこの店のレベルが分かるってプロは言いますよね。なんで、それを注文されると「同業者かな？」って警戒します（笑）
ちなみに、同業者だとピッツァの裏を見て焼き目とかを確認するんですよ。僕がイタリアで見た時はどこのお店も真っ黒けでしたけどね（笑）
――（笑）・・・実際のお客様はどんな方が多いんですか？
（須方）ランチは女性の方が7～8割で、ディナーは男性の方の割合が高いです。お客様はオフィス街という事もあってかスーツ系の方が多いです。僕的には現場系の方にも気軽に来てもらいたいですけどね。
――売り上げ的には好調ですか？コロナ禍という事もありますが・・・
（須方）東新宿店はグルメサイトの評価が高いのでなんとかなっていますが、御茶ノ水店はまだ評価自体が少ないので大変な日々ですよ。まずは地域の方々に認知されるまで頑張らないといけないですね・・・「やるっきゃない！！」
カルパッチョもいいんですが、やっぱり日本人は醤油が口に合うんで・・・いっそのこと新鮮な魚はそのまま刺身として出すことに決めました。
――過去にも様々な業態の飲食店を展開されていたとの事ですが、どんなお店をやっていたんですか？
（須方）キャバクラ、ホストクラブ２店舗、ゲイバー、DJバー、寿司店、会員制バー、たこ焼き店の8店舗を過去にやっていました。
――すごいですね。そのお店を始めるまでの経緯もお聞きしてよろしいですか？言える範囲で構わないですが・・・
（須方）そうですね・・・最初、僕は美容師になりたくて通信制の美容学校に行きながら美容室で働いていたんですね。けど、そのお店でバリバリやっていた先輩の給料が自分で思っていたよりもかなり低くて・・・で、当時友達がホストでめちゃくちゃ稼いでいるという話を聞きつけて「俺もそこでバイトさせてくれ！」と夜の世界に飛び込みました。
でも、そのお店はママがオネエでゲイバーとホストクラブをミックスしたカオスな店だったんですよね。そこでホストとしてバイトを始めたんですが、全然稼ぐことが出来なかったんです・・・で、ある日なんとなくオネエのまね事をしてみたところ、これが大ヒットして（笑）ママを凌ぐ勢いで人気になったんですが、それが仇となりママと関係が悪くなってしまいまして・・・
――で、ゲイバーを出店したと！
（須方）違います。別のゲイバーに移りました。店が変わってもビジネスゲイとして稼げてはいたのですが、ある日同級生と集まった時にみんなからその仕事をいじられ「もう辞めよう」と決意して、キャバクラの黒服に転職しました。
それからすぐに店長となり、さらにスポンサー付きですが独立して店を持たせてもらう事も出来ました。店は上手く回せていたのですが、オーナーサイドと運営方針が合わなくなり、その後完全に独立して自分で会社を興し、歌舞伎町でキャバクラを始めたのが最初の店になります。
――いろいろと凄いですね・・・
（須方）そこからは、ウチのキャストがホストにハマっていたので「ホストクラブ」をオープン、アフターで行ける店として「ゲイバー」「カラオケ兼DJバー」「おでん屋」、セントラルキッチン代わりとして「たこ焼き居酒屋」、出前で頼むことが多かったので「寿司屋」とイケイケで開業していきまして、その勢いで売り上げが一番良かった業態のホストクラブの2店舗目を六本木にオープンさせました。
――商才があふれ出ていますね！
（須方）当時は店を出せば当たるみたいな感じでしたね。でも、その分調子こきすぎて人を大切にしてなかったんですよ。特にスタッフを全く大事にしてなかったですね・・・辞めたら違う人をすぐ雇えばいいと考えていました。
なので、案の定人がどんどん離れていっちゃったんですが、ホストクラブやキャバクラが乱立し始めて新規採用が難しくなって売り上げが落ち、連鎖的にそのアフターで売り上げを立てていた店も厳しくなり・・・一つ一つ採算が取れない店を閉店していきました。
―― 一気に駆け上がって一気に落ちた感じですね・・・
（須方）それから、まったく違う仕事をしようと思いアルバイトをしていたのですが、たまたまご縁があって西麻布に会員制のバーを出すことになったんですね。
アルバイトしていたところが有名なイタリア料理店だったので、そのバーでも僕がキッチンに入ってイタリアンを出していたんです。そこから料理に目覚めて六本木ヒルズにある有名イタリアンでも修行させてもらいました。
で、色々あってそのバーを閉め、唯一営業を続けていた東新宿のたこ焼き居酒屋を改装してイタリアンの店として「Pizza K」をオープンさせました。
内装は自宅に保管していた今までのお店の装飾品を全部取り付けたんで怪しい雰囲気のお店に仕上がっちゃいましたけどね。
御茶ノ水店で僕と一緒に働いてくれる方（ホール・キッチン）を募集しています。「接客が好きな方」「人と話すのが好きな方」「いつも笑顔だねと言われる方」お待ちしています！
――いろいろありましたね・・・そういえば「本場仕込みのイタリアン」って言っていたと思いますが、イタリアへはいつ行ったんですか？
（須方）Pizza Kを始めてから2年目にイタリアへ行き、料理学校へ通いながら現地の店で修業してきました。
――お店を始めてからなんですね！なんで行こうと思ったんですか？
（須方）お店を始めてから何故かは知らないですけど、お客さんから「イタリアでやっていたんですか？」ってよく質問されていたので「もう面倒だからホントに行っちゃおう」と思って行きました。
――御茶ノ水店はどういう経緯で出店したんですか？
（須方）さっき聞いてもらった通り僕は多店舗を運営するのは向いてないと思ってはいるんですが、知り合いの多店舗展開している経営者に触発されちゃいまして・・・。
あと、東新宿店に同じイタリア料理店で働いていたシェフも入ったので完全にスタッフに店を任せているんですが、僕がやっていた時よりスタッフが生き生きしていて、売上も好調なんですよね（笑）
なんだかんだ、以前もあまり運営に口を出さなかった たこ焼き居酒屋が最後まで残っていましたし・・・なんで、僕は口出しせずに御茶ノ水店を頑張っていければと思っています。
――今後の展開は？
（須方）御茶ノ水店はピアノを置いているので今後は「歌のイベント」をやっていきたいです。
あと、3年以内にベトナムに出店ですね。もともと2店舗目は海外に出店したかったのですがコロナ禍で行けなくなってしまったので、再チャレンジしたいです。
その為に、御茶ノ水店も軌道に乗せていずれは誰かに引き継いでいってもらいたいと考えています。
――海外進出も考えていたんですね！
（須方）「海外進出」って聞こえがいいですからね（笑）
3年後にはベトナムでピッツァをブリンブリンまわしてますんで期待していてください！
――須方さんがお店をやる上で一番大事にしている事は何ですか？
（須方）大事にしているのは「接客」です。たとえ良い料理が出来たとしても、それを持っていく人がダメだとお客さんは悪い所しか目に入らなくなってしまうので、すべてが台無しになっちゃうんですよ。
――なるほどです。最後になりますが一言お願いします。
（須方）御茶ノ水店は
ランチ ：11:00～15:00
ディナー：17:00～23:00
定休：月曜日
住所：東京都千代田区神田小川町3-26-20
交通：新御茶ノ水駅から徒歩3分
御茶ノ水駅から徒歩5分
小川町駅から徒歩7分
新御茶ノ水駅から276m
で営業しています。本格イタリアンをお手頃価格で提供していますので気軽に食べに来てください。
それと、御茶ノ水店では一緒に働いてくれる方（ホール・キッチン）を募集しています。「接客が好きな方」「人と話すのが好きな方」「いつも笑顔だねと言われる方」をお待ちしています！
社名 株式会社カルド
店名 Pizza K御茶ノ水店
東京都千代田区神田小川町3-26-20
予約 050-5571-4391
Pizza K東新宿店
東京都新宿区新宿7-27-4
予約 050-5457-4626
名前 須方 京
役職 代表取締役社長
出身 東京都中野区
母校 アカデミア リアチ
トスカーナ家庭料理科
趣味 最近ゴルフを始めました
今後 イタリア語を習いたい
ｵｽｽﾒ バカボンド